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华创证券-餐饮行业深度研究报告:“宅家必备快手菜”,疫情下年轻人如何做饭-200322

上传日期:2020-03-23 09:29:22  研报作者:王薇娜  分享者:kigfdt   收藏研报

【研究报告内容】

  美食app、烹调工具风行,方便食品升级印证年轻人下厨趋势:疫情期间,除医院和政府机关外,酒店、学校等大B端食堂停工,小B餐厅也大多歇业,做饭成为“宅家”选手的必选项。年轻人如何做饭?每到7、8月毕业季,美食教程APP下载量暴涨,烤箱,煎烤机等小厨电销售量冲高;今年春节,“下厨房”更因为太多人同时使用而过载。多功能锅具成为爆款、烘焙等相对红案热菜更标准可学的白案料理风行、方便食品全面升级——年轻人做饭,需要和上一代不同的解决方案:更简单、更快手、更对新手友好。
  中式复合调味料——B端控制贯标菜口味,C端受益于年轻人下厨:因一料多用,口味多样及操作简单,中式复合调味料逐渐受到青睐。以火锅底料、特色蘸料、拌饭酱、快手菜调料为代表的广义中式复合调味料,在连锁餐厅中起到了控制大菜口味一致性、摆脱厨师依赖的关键作用;在年轻人的厨房里逐渐替代了一勺酱油一勺盐的炒菜方式,简单易行,方便美味。做饭主体在悄然更新,复合调味料维持两位数高增长。疫情期间,由于外出就餐需求和外卖需求被在家做饭承接,复合调味料在C端渗透率上升。
  自热小火锅等方便速食疫情期间各销售终端均处于断货预售状态。自热类食品耐储、易耗、性价比高、操作简单,荤素搭配足以满足一餐需要,预期疫情结束后仍将作为居家常备,受益于“宅居”带来的习惯改变,需求有望稳定上升。
  升级版方便食品获得主流认可:拉面说、霸蛮、螺蛳粉等高级方便料理因食材口感升级,味道还原堂食颇受青睐。疫情期间依托原有线上渠道优势持续发力。相比于传统泡面,食材升级,口感较好的高端方便料理迎合了消费升级趋势,预计将随着新品类的诞生而刺激需求。疫情期间,螺狮粉品类热度上升,微博热门话题“螺狮粉还不发货”共有541万阅读量,各电商平台螺狮粉销量创新高。
  省时高效,净菜、半成品需求量提升:因其便捷性精确把握消费者痛点,净菜、预制菜、半成品成为疫情下又一快速增长行业。净菜经过处理弱化了消费者价格敏感程度,售价不再与菜市场和社区生鲜店菜品售价直接比较。对于生鲜电商而言,发展净菜、半成品可以巩固其便捷性和差异化壁垒,将伴随自有品牌的开发提升供应链上游议价能力,规模扩大之后显示流量价值,增强品牌广告属性。
  风险提示:市场竞争加剧,行业增长不及预期,宏观经济下行,食品安全风险

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